ΔΕΥΤΕΡΑ 5-3
Ριζότο κοτόπουλου με μανιτάρια
Υλικά
• 2 φιλέτα κοτόπουλου  • 2 φλιτζ. ρύζι Σεφ • 1 κεσεδάκι μανιτάρια  • 1 κρεμμύδι  • 1 σκελίδα σκόρδο
• 6 κουταλιές κρέμα γάλακτος  • 6 κουταλιές ΒΙΤΑΜ  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών βρασμένο  • αλάτι  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το γαρνίρισμα:
• Κλωναράκια άγριας μέντας
Οδηγίες παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για περίπου 20-25 λεπτά έως ότου ασπρίσουν.
Αφού βράσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό στο οποίο έβρασαν. Μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβουμε σε κομματάκια, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το μισό από το ΒΙΤΑΜ, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο έως ότου χρυσίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα έως ότου κάψει. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν, προσθέτουμε το αλάτι, λίγο λίγο το ζωμό από το κοτόπουλο και τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου απορροφηθεί από το ρύζι. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Συγχρόνως σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Λιώνουμε το υπόλοιπο ΒΙΤΑΜ σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια στην κατσαρόλα με το ρύζι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μανιτάρια, τα κομματάκια από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια άγριας μέντας.
Συμβουλή
Αντί να βράσουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, μπορούμε να τα ψήσουμε.

ΤΡΙΤΗ 6-3
Φασόλια γίγαντες στο φούρνο
Υλικά
• 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο • 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη • πιπέρι • 1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά) • λίγη ζάχαρη • 1 κιλό ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους, τριμμένες
• αλάτι • 5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια • 4 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες • λίγα τρυφερά κλωναράκια σέλινου χοντροκομμένα • 500 γρ. γίγαντες Σεφ • κόκκους μαύρου πιπεριού • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Οδηγίες παρασκευής
1. Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύετε τους γίγαντες.
2. Την επομένη, τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό 1 ώρα, προσθέτοντας το σέλινο, τα καρότα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
3. Κατόπιν τους στραγγίζετε και τους βάζετε σε πήλινο ή πυρίμαχο σκεύος.
4. Σοτάρετε ελαφρά στο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
5. Προσθέτετε την ντομάτα, λίγο από το ζουμί των φασολιών που στραγγίσατε, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά).
6. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει.
7. Μόλις την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το μαϊντανό και περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα τα φασόλια.
8. Πασπαλίζετε το φαγητό με τη ρίγανη και αλατοπίπερο.
9. Ψήνετε τους γίγαντες σε μέτριο φούρνο, 50' περίπου, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.