Χριστούγεννα έρχονται σε λίγες μέρες και σύμφωνα με την παραδοση της περιοχής μας (και όχι μόνο)σπίτι χωρίς πρασοτηγανιά στο γιορτινό τραπέζι, ΑΠΛΑ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ!!!!!!
Ας ρίξουμε μια πιο κοντινή και αναλυτική ματιά σε αυτό το πεντανόστιμο φαγητό.Βασικό συστατικό του, το χοιρινό κρέας. Ανήκει στην κατηγορία των κόκκινων κρεάτων. Αφού είναι τρόφιμο ζωικής προέλευσης, περιέχει πρωτείνες υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του. Αυτά χρησιμοποιούνται για την αναδόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών που δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των καθημερινών εργασιών.
Επιπλέον, αποτελεί μία παρα πολύ καλή πηγή σιδήρου. Ο σίδηρος συμμετέχει σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες όπως η παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η χαμηλή πρόσληψη σιδήρου μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα αναιμίας με επακόλουθα συμπτώματα κόπωσης και αδυναμίας. Η βιοδιαθεσιμότητα του είναι ιδιαίτερα υψηλή. Αυτό σημαίνει πως ο σίδηρος που προσλαμβάνεται από το κόκκινο κρέας απορροφάται καλύτερα από το σίδηρο που βρίσκεται στις φυτικές τροφές.
Επίσης σημαντική ποσότητα ψευδάργυρου περιέχεται μέσα στο χοιρινό κρέας, ο οποίος είναι απαραίτητος για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και την προστασία του οργανισμού από μολύνσεις, ιώσεις και ασθένειες, ενώ βοηθά στη διαδικασία επούλωσης τραυμάτων. Συμμετέχει επίσης στην αναπαραγωγή και ανάπτυξη των κυττάρων του σώματός μας και επιπλέον έχει πρωτεύουσα σημασία για το μεταβολισμό των υδατανθράκων. Τέλος, το νευρικό σύστημα χρησιμοποιεί τον ψευδάργυρο που είναι σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης. 90 γρ χοιρινού κρέατος καλύπτουν το 38% της ημερήσιας ανάγκης σε ψευδάργυρο!!!
Είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες και βιταμίνες του συμπλέγματο Β με σημαντικότερη τη Β12 που μπορούμε να βρούμε μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Όσο για το λίπος… Πράγματι, σαν κρέας περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα και με τη σύνθεσή του υψηλή σε κορεμένα λιπαρά. Ένα, όμως, βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού βρίσκεται περιφερειακά και όχι ενδομυικά όπως του μοσχαριού. Επομένως μπορεί να αφαιρεθεί έυκολα μετά το μεγείρεμα.
Καιρός όμως , να εξεταστούν περισσότερο και τα πράσσα!!!!!Για αρχή αποτελούν μία πάρα πολύ καλή πηγή φυτικής ίνας. Επίσης, περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες φολικού οξέος, ασβεστίου, βιταμίνης C  και καλίου.Πέπτοναι πολύ πιο εύκολα από τα κρεμμύδια και υποστηρίζεται ότι παρουσιάζουν διουρητικές,αντισηπτικές ιδιότητες. Μέσα από έρευνες έχει αποδειχθεί ότι βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Προσθέτοντας στα παραπάνω και το απαραίτητο ελαιόλαδο εύκολα κανείς μπορεί να οδηγηθεί στο συμπέρασμα ότι οι πραδοσιακές συνταγές καλύπτουν απόλυτα τις ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά!!!
Μία μέτρια ποσότητα επομένως μπορεί να καταναλωθεί άφοβα και χωρίς ιδιαίτερες τύψεις!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ειρήνη Μπλιάμπλια
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος